烘焙中常见的辅料分类有哪些?
辅料可以按照其状态可被划分为干性和湿性两种。干性辅料主要由粉末、坚果以及谷物等干燥成分构成。举例来说,我们经常会使用到的粉末包括玉米淀粉、花生粉、杏仁粉、可可粉以及抹茶粉等,这些粉末通常会经过筛选后添加到面团中,或者用来进行装饰。像核桃、开心果、杏仁这样的坚果,以及芝麻等谷物,它们不仅可以提升面包的口感,还能为其增添健康元素。而在湿性辅料中,比较为人们熟知的则是各类果干和果脯。 真正的全麦面包会将“全麦粉”或“全谷物”列在第1位,这意味着它确实使用了未经过精加工的小麦。广汉严选烘焙辅料费用
烘焙原料的发展趋势体现在多个方面(二):
产品新鲜度:消费者越来越看重产品的新鲜度,56%的中国消费者在选择包装烘焙食品时将生产日期视为重要因素之一。同时,70%的消费者认为新鲜度在选择烘焙食品购买渠道时很重要。
创意单品和网红新品:烘焙行业通过创意重构经典单品和推出网红新品来吸引消费者,如锅巴可颂和猛犸包等,这些创新产品**流量并成为烘焙店的热门产品。
营养增强:后**时代,消费者更愿意选择能带来独特营养价值的食品饮料,以提升自身的健康状况。"高蛋白"、"高纤维"等营养增强概念受到消费者的青睐,全球有高达84%的消费者表示愿意为富含蛋白质的产品支付更高的溢价。
功效细分:满足消费者对健康多元化的需求,推动了食品饮料市场上相关功能性产品及原料的发展与创新,如****力、肠道健康、益智补脑和情绪健康等功能性细分产品。
产业链发展:烘焙食品行业的上游包括面粉、油脂、水果等农产品及其初加工品,中游是烘焙食品生产环节,下游是各类销售终端及消费者。随着国民购买力提高,消费者的烘焙消费呈现稳定增长态势,预计未来中国烘焙食品市场将持续扩张。 连锁饼店严选烘焙辅料代理商用我们的原料,让您的烘焙连锁成为顾客的心头好。
当下,烘焙赛道有哪些值得关注的趋势?(1)
创意经典单品、网红新品**流量烘焙赛道不乏经典单品,比如可颂、法棍、吐司等,近两年,对于经典单品的创意重构成了新的“流量密码”。比如,从去年底火到今年的“锅巴可颂”,就是对可颂的造型进行创新,压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感,吸引消费者打卡购买。此外,近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等,也都是对经典可颂单品的创意重构。除了经典单品的重构,烘焙赛近两年也出现了一批网红单品,比如,今年从上海火向全国的“猛犸包”,已经成为很多烘焙店的热门产品。黄油与面包在今年上架了猛犸包新品,售价29元/个,近期还一口气推出5款新口味,包括黄芝士口味、蒙布朗红豆、巧克力杏仁、抹茶红豆等,引发不少烘焙店跟进制作,成都、西安都有烘焙店通过“**猛犸包”等标签来引流。
全麦面包的优点是什么?
回答1:
全麦面包比较大的特点就是其高纤维含量。全麦面包中保留了完整的小麦麸皮和胚芽,富含膳食纤维。这些膳食纤维在食用后,能够在肠道中吸收水分,形成一种类似凝胶的物质,减缓碳水化合物的消化和吸收速度。
回答2:与白面包相比,全麦面包的纤维含量高得多,因此食用全麦面包后,血糖水平的上升会更加缓慢和稳定,避免了餐后血糖的快速飙升。这种缓慢释放葡萄糖的特性,不仅对糖尿病患者有益,还能够帮助一般人群更好地控制血糖波动。
回答3:升糖指数(GI) 是衡量食物对血糖影响的重要指标。全麦面包的GI值通常在50-60之间,属于中低GI食物,而白面包的GI值则高达70以上。这意味着,全麦面包在食用后,导致血糖上升的速度明显比白面包慢。根据多项研究,长期摄入低GI食物有助于降低2型糖尿病的发病风险,改善胰岛素敏感性。此外,低GI食物还能够提供更持久的饱腹感,避免进食后的血糖波动,有助于体重管理。 用好的原料,烘焙出动人的味道。
当下,烘焙赛道有哪些值得关注的趋势?(3)
预制烘焙或成今年烘焙赛道的一大风口今年3月,预制烘焙巨头南侨食品发布的2023年年度报告显示,报告期内营收约30.83亿元,同比增长7.73%;归属于上市公司股东的净利润约2.32亿元,同比增长44.73%。实现了营收、净利润的双增长。南侨食品的业绩侧面说明了预制烘焙产业的火爆。综合华泰证券、欧睿咨询、桃李面包等多方数据测算,2032年中国冷冻烘焙行业的市场规模有望达到900亿元,12年间的复合年均增长率为21%。与此同时,多家行业机构数据显示,预制烘焙产品消费人群正从B端逐渐下沉至C端消费者。因此,不少企业都在加快布局预制烘焙,研发新产品,比如大成食品近两年推出了港式山楂叉烧酥、笑口德肠酥等多款预制烘焙新品,还有一些企业增设了预制烘焙部门或产线,如金龙鱼在去年成立了烘焙事业部。 经过烘烤加工,坚果的香气能够更充分地释放出来,变得更加香醇且浓郁,同时口感也会更加爽脆可口。广汉严选烘焙辅料费用
通过线上+线下服务,平台实现了应用、采购、物流的一体化。广汉严选烘焙辅料费用
为什么日式面包比较受国内消费者欢迎?
1、日式面包在口味上更符合国人消费者的喜好。像红豆包、奶油包等,属于质地柔软的夹馅类型。和硬欧包相比,更迎合大众口味。2、日式面包的种类丰富。甜面包、咸味面包、吐司、油炸面包等等,可以满足不同年龄层、不同口味喜好的消费者。3、日式面包的尺寸大小满足一人食的需求。相比欧包的较大尺寸,小小个的日式面包可以当作早餐或者下午茶。
日式面包有市场,带动了日式面粉被众多烘焙门店选择。
日本不是小麦主要的生产国,但其生产的品质面粉却不在少数。每家日本制粉厂生产的面粉品类不同,但供应链都很成熟完整。日本面粉厂生产的面粉大多是选择来自加拿大和美国等地,蛋白质含量较高。他们也会用改良自种小麦种类来尽可能提高蛋白含量。凭借着前列设备和技术,日本制粉技术生产出的面粉更适合亚洲人偏爱纯度更高的面粉。在目前日本市场,有三大制粉厂生产的小麦粉得到了烘焙师们的青睐,分别是日清制粉、日本制粉、昭和制粉。首先这三家制粉厂历史悠久,对于面粉的粉质追求也是近乎苛刻。三家品牌所生产的面粉系列也成为国内外不少烘焙师的心头爱。 广汉严选烘焙辅料费用
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