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发酵罐的材质对酿造酒有着重要影响，不同的材质会对酿造过程和后来产品产生不同的影响，那么，我们应该如何来辨别不同材质影响呢？常见的发酵罐材质包括不锈钢、玻璃纤维、橡木桶等。其中，不锈钢是应用广的材质之一，因为它具有较好的热传导性、耐腐蚀性和清洁性，适用于各种类型的酒类发酵。而橡木桶则可以为酒增添特殊的风味和口感，适合用于陈酿葡萄酒等特定类型的酒类。选择合适的发酵罐材质可以帮助酿造酒行业生产出更高质量的产品。

提到好白酒的酿造原粮，高粱总是抢先浮现于我们的脑海。高粱籽粒里潜藏的单宁，让它吃起来一言难尽，用来酿酒却如伯牙遇到子期。适度的单宁在酿造过程中会产生丁香酸、丁香醛及其他香味物质。但是，高粱的魅力需要酒曲来开启。用曲酿酒，是中国先民的密创。中国白酒的发酵属于双边发酵。高粱等谷物中的淀粉无法直接利用，要先经淀粉酶糖化之后，才能进一步发酵酒精。这个过程单靠酵母菌无法完成，于是活跃着多种酿酒微生物的小宇宙——酒曲登场了。

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