[VIP第1年] 指数:3
步骤一（1）处理肠、肚：①30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉2春发生葫芦头泡馍0分钟，除去油腻和腥味。②将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。④将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟，宝鸡葫芦头泡馍价格。然后先用清水漂洗，宝鸡葫芦头泡馍价格，再用清水反复冲灌，宝鸡葫芦头泡馍价格，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。
肥肠处理：烧热平底锅转小火，将洗净的肥肠放进锅里，并缓慢翻个，肥肠受热收缩，会吐出多余的水分，待肥肠表面均受热后，将其取出，切下上部分较为肥硕部分。肥肠处理：另取一锅，加水，将切下的肥肠放入锅中，烧开后转小火慢炖，大约2-3小时，关火**0分钟放盐。炖好后取出，斜刀切片，肥肠制作完成。白吉馍制作：中筋面粉，加入酵母后加温水，再加入泡打粉，搅拌至絮状后加入食用油，和成团放置，要比馒头的面稍硬。每15min揉搓一次，揉搓2-3次后取出。揉成长条后切成70g每个的面团。
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