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卤菜配方对于从未有过组方经验的人或未摸到门道的人来讲是很复杂的，复杂到浩如烟海，让你茫然完全没有方向，四川现卤现捞加盟培训班，接小编为大家简单分享一下卤菜培训的步骤有哪些？
***卤水:主要系统学习如何使用药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
第二原料处理:主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
第三糖色:主要系统学习如何熬制糖色，四川现卤现捞加盟培训班。
第四辣椒油:主要系统学习如何制作辣椒油，四川现卤现捞加盟培训班。
第五卤制:主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
第六保存卤水:主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。
第七拌制:主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
现卤现捞对原材料的前处理工作一定要做好，比如鸡鸭禽类要把它们的血放尽，表面的毛要除干净，否则可能会影响口感和美观，然后用清水清洗干净。对于牛羊肉类，做的时候就加入一定量的料酒和香料去除腥味，否则卤出来的可能会不好吃。以前人们不喜欢吃内脏，觉得它请洗不干净，但其实只要处理得当，卤出来的内脏是很美味的，处理方法有一些小技巧，比如我们会用盐捏鸭肠，用醋和面粉来清洗猪肚等，这些方法都可以有效去除内脏中的异味，再拿去卤制，也一样会得到美味。
上面提到的这两点是现卤现捞制作的时候**重要的两个点，做的时候一定要牢记于心。再一个，现卤现捞是比较新兴的一个行业，它不同于传统的卤菜行业，它是在顾客可见范围内进行制作的卤味，能够让顾客明明白白的看见制作过程，能够让顾客买的放心，吃的也放心，现在人们对于食品安全问题越来越重视，所以像这种形式的餐饮行业会越来越流行。
另外一个就是如果你的现卤现捞使用的原材料跟别人不一样，那么你也需要适当的去调节自己的配方，比如说如果说你卤猪肉比较多的话，那么在去腥味的香料上面就可以适当的少一些，因为猪肉本身就有相当的香味，但是如果你做的鸭子比较多的话，那么去腥味的香料的分量就可以适当的增加一些，比如说你想做出具有透骨香味的现卤现捞那么丁香的分量就可以适当的多一些，如果你想调和诸味的话，那么甘草就可以适当的增加，陈皮也是很好的选择。
要做出具有核心竞争力的现卤现捞产品，一个经营者自己的脑袋是相当的重要的，市场风向瞬息万变，如何不盲从，如何生存，这是一个相当的难题。
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