[VIP第1年] 指数:3
葫芦头泡馍在西安的美食界占有一定的地位。不光是西安本地的人喜欢吃葫芦头泡馍，就连外地的人也经常慕名而去，队伍经常排的人满为患。为什么会这么多人，还不是因为好吃呗，买着带走的人大有人在。葫芦头泡馍会经过多种工序才能做好，这样才能让那些肉的味道鲜嫩多汁并且不做气味，很多不吃肠肚的人在吃我们葫芦头泡馍的时候都会觉得没有异味。而且肉和汤汁都是分开做的，做肉的工序很多不说，连做汤的技术也是杠杠的。美味的汤配上鲜嫩的肉就是我们有名的葫芦头泡馍。
起源典故
"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，西安董谨华葫芦头泡馍哪家好，京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有有天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道:"肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中yi气、养身之本。物虽好，但调制不当，西安董谨华葫芦头泡馍哪家好。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之yao物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增，西安董谨华葫芦头泡馍哪家好。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为"葫芦头泡馍"。从此，"葫芦头泡馍"作为一种风味食品，流传千余年至今。
海味葫芦头是在大肉葫芦头里加人海鲜，如虾肉、鱿鱼丝、海参等即成。西安董谨华葫芦头泡馍哪家好
葫芦头泡馍店里通常还有熏大肠，熏猪肝，熏蛋，熏豆干之类熏制品出售。熏大肠**为出名，谓之“梆梆肉”。买来下酒是比较好的。梆梆肉得名于叫卖，旧时，卖熏猪下水者，皆是行商，背一椭圆木箱走街串巷的叫卖。不吆喝，只是敲击来手中木鱼状的木梆梆，边走边敲。深宅大院小巷尽头的人们听到声音就知道卖熏大肠的来了。梆梆肉在坊间被戏称为“两头望”。猪下水属于草根食品，深宅大院的媳妇们爱其美味又羞于被其他人看到，每每购买梆梆肉时，必先左顾右盼，没有相熟的人才匆匆买了，急急回家。有好事者称其“两头望”。泖好的葫芦头泡馍端上来，中间几片肥肠洁净白皙，周围是软而劲道的粉丝，翠绿的香菜。佐以泡菜，辣椒酱，一碟熏肠，几块熏豆干，一瓶浊酒，可以回大唐了。 咸阳本地葫芦头泡馍加盟优势葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。
将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。葫芦头在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7－8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，接下来捞肚子。
白吉馍制作：面团揉搓并擀开如图，卷起后从上面按压下去，使馍表面形成有层次的圆形花纹。白吉馍制作：平底锅加热转小火，将面饼放入锅中使两边表面烙出花纹，然后取出放入烤箱，10min左右取出。白吉馍制作完成。泡馍配料：木耳、银耳、粉丝热水浸泡至发起，葱和香菜洗净后切碎，放置一边备用。煮泡馍：将馍掰至拇指盖大小的颗粒；将锅中加入肉汤、肥肠汤、水加热，而后加入木耳、银耳、粉丝，煮至半熟加入掰好的馍一并煮开，待馍被浸泡至稍软后即可关火，倒入碗里加入葱花、香菜，泡馍制作完成。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。
煮馍和泡馍的做法都有四种，分别是：单走、干拔、口汤、水围城。
单走指的是馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。
干拔有人称干泡，指的是煮好碗中不见汤，能戳住筷子。
口汤指的是泡馍吃完以后，就剩一口汤。“
水围城的意思是宽汤，像大水围城。
我还没有单独要求过这四种做法，每次都是店家按常规要求做。不过我很喜欢汤多的，下次可以试一下董谨华高汤葫芦头泡馍。地址就在西咸新区秦汉新城双照半佰旺市场3号，欢迎前来品尝！ 如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。宝鸡正规葫芦头泡馍哪家好
店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念。西安董谨华葫芦头泡馍哪家好
⑦用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。（2）将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中。（3）馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。 西安董谨华葫芦头泡馍哪家好
“董谨华高汤葫芦头”创于2008年，至今十年有余。葫芦头作为陕西特色小吃，源于北宋，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此得名“葫芦头”。董谨华先生在原材料的基础上，经过自己多次研究改良与升华了肥肠，以“mi制红肠”为一绝，结合传统美食及加工而成现在的“董谨华高汤葫芦头泡馍”。馍块洁白晶亮，红肠绵软滑韧，真的是肉嫩汤鲜，肥而不腻，吃时再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘补品！公司位于陕西省西咸新区秦汉新城双照半佰旺市场3号，主要做针对咸阳周边地区做线下零售，线上外卖以及全国地域的招商加盟。公司注册“董谨华”为品牌，有葫芦头泡馍，葫芦头小炒，炒葫芦头，温伴葫芦头，mi制红肠等多种特色小吃。欢迎广大吃货朋友前来品尝加盟！
文章来源地址: http://spyl.m.chanpin818.com/roulei/sjgrl/deta_5078092.html
免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。
