螺蛳粉很早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。柳州螺蛳粉名声日隆,食客云集,但螺蛳粉的真正起源,可谓众说纷纭。农家陈米调制,精致的手工米粉,Q弹爽滑,美味可口螺蛳粉厂家直销,美味可口螺蛳粉厂家直销,劲道爽口,美味可口螺蛳粉厂家直销,混汤而食,一嗦入口,精神抖擞。美味可口螺蛳粉厂家直销
柳州本地的螺蛳粉店里,用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。这种酸笋是用广西特产的赤竹笋或麻竹笋,泡进山泉水里自然发酵而成的。刚出坛的时候,气味完全不冲,带点微微的酸味和笋的清香,嚼起来脆嫩又水灵,口感很妙。在柳州本地,螺蛳粉店的食材周转比较快,笋通常都会在新鲜的时候被吃完,也就没什么变臭的机会。但对于开在外地的螺蛳粉店和袋装产品里的酸笋来说,待遇则完全不同。为了大批量生产酸笋,发酵时通常要加入醋精,并且让酸笋在高温下快速成熟,这会导致一部分笋过分发酵。美味可口螺蛳粉厂家直销螺蛳粉呈现的是辣椒的味道,是香气扑鼻的浓郁香味。
“捏着鼻子吃粉是我这辈子做过神奇的事,又臭又好吃欲罢不能!”“煮完螺蛳粉,整个屋子都是一股不可描述的腐烂酸臭味。”这大概是很多人次尝试螺蛳粉时的感觉:臭,酸臭,像屎一样的臭,但又欲拒还休。一两粉,一盘笋,一碟花生,几棵青菜,这大概就是一碗标准螺蛳粉的全部内容了,看似寻常的材料,怎么就能炮制出如此特别的“芬芳”之味?一碗螺蛳粉的诞生,要经过螺蛳熬汤、陈米制粉和配料三个复杂的制作环节,而这些步骤产生的鲜味,还在可控范围之内。
螺蛳粉和老友粉的区别:汤不一样,螺蛳粉是用煮好的螺蛳汤,老友粉是先将配料炒香再加水煮开;然叫螺蛳粉但螺蛳粉里没有螺蛳,是素的,配菜有油果,木耳,酸笋。老友粉有老友猪肉/牛肉/猪杂/牛杂等等,配菜有酸笋豆豉一起炒香;螺蛳粉常用细圆粉,有弹性较有嚼劲;老友粉用扁粉,细腻爽滑入味;螺蛳粉为咸辣口味,汤里有辣椒油;老友粉为酸辣味,辣味由与配菜一起炒的辣椒酱带出;产地不同,螺蛳粉是柳州的小吃,老友粉是南宁的小吃。不过两者都是广西***小吃,谁更好吃的争论从没有停止过,更没有结论。柳州好吃的螺蛳粉店推荐。
沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗?螺蛳粉的酸是美味的灵魂所在。美味可口螺蛳粉厂家直销
不同价格的螺蛳粉口感有什么不同吗?美味可口螺蛳粉厂家直销
柳州螺蛳粉,就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,但一般螺蛳粉都选用线粉。而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。比较好将螺肉夹些猪肉一同绞碎,拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,加入上述菜料、靓汤,撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神。同桂林米粉一样,除了在柳州,其他地方很难吃到的螺蛳粉。美味可口螺蛳粉厂家直销
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