公安“牛三鲜”是名震湖北的公安牛肉中的一类,汇集了很受欢迎的牛腩、牛肚和牛蹄筋,在公安牛肉中呼声比较高。因此,在如今的荆楚菜馆里,说要吃公安牛,一般都是牛三鲜。喜欢吃牛肉的人一定会爱上店里的牛三鲜——三鲜主要是牛肉牛筋和牛杂,尝一口,牛肉够劲道,牛筋牛杂香软经嚼。“牛肉属于红肉中大补的,能补肝肾,补气血,强筋骨,所以女孩子要多吃点牛肉,不容易体寒生病。关于公安牛肉,还有个传说:当年唐僧取经,与牛魔王斗法,牛魔王使坏,撞坏了天河,使得公安年年遭受水灾,于是,公安人从此和牛魔王结下了怨,奈何不了牛魔王,就吃它的子孙咯。”宁先生笑着说。精心烹制的公安牛三鲜,是对传统美食的致敬和创新。荆州手工制作牛三鲜有嚼劲
公安县位于湖北省中南部边缘,境内地势平坦,湖泊棋布,河流纵横,水草丰沛,到处都是天然放牧草场,为江汉水牛提供了理想的生长环境。公安县北靠长江,有四条河流贯穿全境,为大江入洞庭湖的通道,各种干、支、民堤防长达500多千米,堤坡、河滩有大量草场。由于公安县农耕历史源远,各类土壤经过不断的耕作改良,形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。结合当地季风气候,分布在这些大小河流、沟渠旁生长的水草,不仅种类繁多、生长茂盛,且鲜嫩多汁,是水牛优良的天然饲料。荆州手工制作牛三鲜有嚼劲精心制作的公安牛三鲜,是对食材的精心挑选和对制作工艺的严格要求。
公安牛三鲜,是一场味蕾的盛宴。它以其独特的风味,征服了无数食客的舌尖。那鲜美的味道,犹如春天的微风,轻轻拂过味蕾,带来一阵清新与愉悦;又似冬日的暖阳,温暖着身心,让人沉浸在美食的幸福之中。在公安的街头巷尾,公安牛三鲜的香气弥漫在空气中。这道美食,如同公安人民的性格一般,热情、豪爽、实在。它用**朴实的食材,创造出**令人难忘的味道,让人在品尝之后,心中涌起一股对生活的热爱和对美好的向往,心之所向,公安牛三鲜。
“公安牛肉三鲜”源于湖北省荆州市公安县,又称“公安牛肉三鲜炉子”,属火锅类的一种菜肴。其特点是肌肉纤维粗、口感筋道、味道独特、香味绵长。使“公安牛肉三鲜”不仅突出主味、强调香气、辅佐调料、添香增味,而且运用点缀、嵌酿等多种烹饪手法注重菜肴的造型,为“公安牛肉三鲜”增色添形。使“公安牛肉三鲜”的“五味”给人带来主次分明、相映生辉的美食味觉,不仅让人增加食欲,而且给人以艺术美的享受。美味之余还具有滋养脾胃、强筋健骨和提高肌体抗病能力的功能。公安牛三鲜,传承千年的美食技艺,展现公安人民的智慧和勤劳。
身为土生土长的公安人,肖述林很早就意识到了公安牛肉三鲜制作技艺的巨大价值。2002年,他孤身来汉创办“肖记公安牛肉鱼杂馆”,但出人意料的是,征服了桃园三兄弟的“牛三鲜”并没有打动武汉食客。由于两地口味差异较大,进店食客寥寥,肖述林的这家店*存活了3个多月。不信邪的肖述林没有放弃,他笃定“公安牛肉三鲜”拥有无可限量的生命力,“我们的牛肉品质比别人都要好,又是非常独特的典型的地方特色菜肴,只要在口味上作适当调整,一定会让更多地方的人喜欢上它。”品味公安牛三鲜,领略公安的地域特色和文化魅力。荆州手工制作牛三鲜有嚼劲
尝一块公安牛三鲜,感受牛肉的鲜美、牛肚的爽脆和牛筋的劲道。荆州手工制作牛三鲜有嚼劲
“炉子”在公安方言中跟火锅的意思相近,类似鸡煲。公安人到外地,过年给亲戚送礼常常送“牛肉火锅”。这“牛肉火锅”,一切都被打点整齐,红的肉,白的油,被冻得硬硬的。放在锅里化开,很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子,这常常是人家点着要的,公安的牛肉火锅,北到襄樊、南阳,南到常德、衡阳,东过武汉、九江,西到恩施、宜昌,都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安,大都是冲着这牛肉火锅,就是常年在外的公安籍游子,回来后的***件事就是到“牛肉一条街”解馋。在中国,四川人和湖南人是**喜欢吃辣的。但其实公安人也非常喜欢吃辣椒。牛肉炉子简直就是用辣椒熬出来的。远远看去上面铺着一层辣椒,闻道一股浓浓的辣味。在公安人的心中,牛肉如果没有辣味来衬托,那就根本不叫牛肉。牛肉炉子突出的就是一个辣味,越辣,牛肉吃起来就越香。荆州手工制作牛三鲜有嚼劲
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