[VIP第1年] 指数:3
植物蛋白饮料是以各种核果类及植物的种子（如花生、核桃、大豆、杏仁，山西植物蛋白饮品原料配方、椰子等）为主料，山西植物蛋白饮品原料配方，经过原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。这些产品口味鲜香独特，山西植物蛋白饮品原料配方，富含丰富的蛋白质和脂肪，且药食兼备。随着人们对健康、营养的日益关注，植物蛋白饮料的消费日益增长，品种日益增多。植物蛋白饮料是多种成分组成的一种复杂的分散体系，其分散质为蛋白质和脂肪，分散剂为水，外观呈乳状液态，属热力学不稳定体系。本文针对植物蛋白饮料常见的坏包、脂肪上浮及蛋白质聚集、絮凝、分层、沉淀等质量问题进行分析，并提出相应的解决办法，从而使该类产品质量稳定 蛋白饮品原料的来源应该来自可靠的供应商或生产厂家。山西植物蛋白饮品原料配方
核桃乳饮料，为落叶乔木胡桃的坚果。我国的核桃栽培历史悠久种植资源丰富。核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素；核桃仁还含有对人体有特殊功效的营养物质具有很高的营养价值；长期以来人们一直将核桃作为一种滋补品来食用。我国目前年产核桃15～18万，25％产量出口，不足世界总出口量的20％。①脱内衣：除去杂质和外壳的果仁要脱除内衣。水浸法：果仁倒入80～90℃热水中，热烫10～30分热水中可加～12％的NaOH，然后清水冲洗，去皮。河北肽原蛋白饮品原料厂家稳定性是蛋白饮品原料选择的重要考虑因素之一。
含有全部人体必需的种氨基酸，特别是精氨酸含量较高。花生中所含赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等可防止过早衰老，增强记忆力。花生脂肪的80％为不饱和脂肪酸，其中油酸占40～45％，亚油酸占30～35％。花生中不含胆固醇，有软化血管防止***等心血管疾病的作用，是***、血管硬化等疾病患者的保健疗效食物。Ve可使血管保持柔软。→灭酶→脱红衣→软化→磨浆→分离→精磨→调配→煮浆→均质→充填→灭菌→冷却→包装→成品：①灭酶：花生中也有脂肪氧化酶，常用加热钝化。具体方法有干法和湿法，干法用130℃，～10分钟烘烤，湿法用沸水热烫～分钟，清水漂洗冷却。
二、工艺要点（一）选料及原料的预处理植物蛋白原料的质量直接影响饮料的品质。大豆、杏仁、花生、椰子、瓜子等富含蛋白质、脂肪、其含量手成熟度的影响，在贮存过程中，还易受黄曲霉菌的污染。因此应选择新鲜、无霉烂变质、成熟度较高的原料。（二）浸泡、磨浆经过预处理的植物籽仁一般都先经浸泡工序。经过浸泡的植物籽仁，细胞结构软化、组织疏松，这样可以降低磨浆能耗和设备磨损，提高胶体的分散程度和悬浮性，蛋白质的提取率也可增加。（三）浆渣分离原料经过粗、细磨后，采用离心分离机分离得到汁液。作为生产植物蛋白饮料的主要基料。蛋白饮品原料的选取需要结合不同人群的营养需求进行调整。
原因分析及控制措施：、水质不符合软饮料用水要求水的硬度对植物蛋白饮料的影响，不但会降低蛋白质的提取率（即降低蛋白质的溶解度），而且会引起蛋白质一定程度的变性，从而造成饮料分层及沉淀量增加。所以用水一定要符合软饮料用水要求，特别是水的硬度。、原料的预处理不当对于该类产品，原料的预处理是十分关键的。这不但会影响产品的口感和风味，而且对产品的稳定性影响较大。如花生奶，如果花生烘烤过度，会引起蛋白质部分变性，沉淀量增多。蛋白饮品原料的加工过程一般包括混合、打浆、灌装等步骤。山西植物蛋白饮品原料配方
大豆等植物原料可以提供丰富的蛋白质。山西植物蛋白饮品原料配方
②杏仁乳中比较好在调配时加入蔗糖脂肪乳化剂，用量是每千克杏仁乳中～克蔗糖杏仁露营养价值杏仁中主要含有维他命B1、B2、脂肪酸及挥发油等成分。脂肪油可滋润皮肤，挥发油可刺激皮肤血管扩张，改善皮肤的血液循环和营养状态，起到润泽面容、减少面部皱纹形成和延缓皮肤衰老的作用；还可对皮肤局部的神经末梢起麻醉止痒作用同时常喝杏仁露也不会发胖。杏仁中含有的脂肪并不会增加体重，所以是爱美女士比较好的日常饮品。国内外的多项调查发现，每周至少吃次杏仁的人，心脏病或***发作的危险性会降低一半；每周至少吃次杏仁的人，患心脏病的危险性要比从不吃坚果的人低25%。山西植物蛋白饮品原料配方
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