[VIP第1年] 指数:3
高汤的熬制：牛骨4斤、鸡骨架4斤泡去血水，飞水除血末，捞出将牛骨敲破和鸡骨架一起放入汤桶中，加入老姜半斤，料酒200克，清水35斤。小火熬制3小时。涮菜汤底的配制和火锅的方法基本类似，比例为：7斤底料+30斤高汤+10斤火锅油（鸡精200克、味精200克、盐10克，根据实际情况酌情增减），调配好后直接涮菜即可。优点：麻辣味浓、煮菜更易入味、出餐快。缺点：一锅汤只有一种辣度、麻度，遂宁新品麻辣烫底料批发价格、咸淡也无法调整，无法根据客人口味进行调整；成本不好控制：万一生意不好的时候，一锅汤料没煮多少菜，明天再使用味道也不对，遂宁新品麻辣烫底料批发价格，遂宁新品麻辣烫底料批发价格，也不卫生，就全部浪费了。 炒料的注意事项： 1、在麻辣烫底料的炒制过程中一定不要用大火。遂宁新品麻辣烫底料批发价格
麻辣烫新煮张：1.郫县豆瓣酱，郫县辣椒酱，2.大葱，姜，青蒜，蒜泥(片)，3.花椒粒，花椒粉，辣椒粉，4.素菜类，自由选择：唐好菜，生菜，芹菜，莴笋，冬瓜，海带(结)，豆皮(腐)，油面筋，平菇(新鲜菌类)，鸭血，土豆，魔芋，年糕，手擀粉(粉条)等，5.牛肉或鱼片做法青菜先用油炒好，不用放其他调料，放入事先准备好的大盆里，作为垫底豆瓣酱，辣椒酱放锅里炒出红油，可加适量色拉油放入切成段的青蒜，芹菜，蒜片炒加入高汤或水，放盐糖，鸡精，花椒粉，咸淡酌情，烧开放入不易熟的蔬菜，如菌类，冬瓜，海带等烧9成熟放入牛柳或鱼片，大约2分钟就熟(5，6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)放入易熟的豆皮，土豆片等把所有已经煮好的菜捞入大盆在大盘菜里放上蒜泥，葱末也可以放，辣椒粉，花椒粉然后熬油(尽量多点油)把油熬的很热，然后浇到9上面11.吱吱吱，香味四溢，口水一卸千里，吃之前搅拌一下，这样味道更均匀，尤其是青菜类.小诀窍做起来很简单,但是一定要事先准备好材料,洗切干净备用,以免中间手忙脚乱,一定要用个大盆,不是盘子哦土豆一般脆脆的比较好吃,可然后放,当然根据个人口味定鉴于菜多量大。 遂宁新品麻辣烫底料批发价格干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；
红汤麻辣烫底料的炒制方法作一详细介绍：2、炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1小时左右，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成底料。
制作筹办1、生姜，大葱，大蒜切片备用2、香菜仔粉加适量白酒搅拌潮湿3、红花椒青麻椒粉两种夹杂一路加白酒适量搅拌潮湿4、红油豆瓣酱和辣椒粉混一路拌匀5、摧毁好的香料粉61克加适量温水搅拌潮湿6、猪骨风韵高汤180克加温水消融夹杂后放如锅中小火熬开，装盆备用。（高汤和温水大概3比1的比例稀释）炒制流程1、大豆油倒入锅内里，140度摆布加牛油、羊油、猪油熬化，要多搅动去除膻味。2、中小火进入切好的葱、姜、蒜、香菜，芹菜炸硬后捞出丢掉。3、捞洁净香菜后小火进入摧毁的香菜籽粉，慢炒大概2分钟。（锅内油温大概120度）4、进入红花椒、青麻椒粉炒大概2分钟。（锅内油温大概120度）5、放入加工的豆瓣酱和辣椒粉炒大概3分钟。（锅内油温大概120度）6、放入暖锅底料熬化7、下切碎的豆豉大概1分钟8、放入白糖大概30秒9、下加工好的香辛料炒大概2分钟10、加提前熬制好的猪骨高汤慢炒大概2分钟11、在油温冷却至100度时加夹杂调味料，而后迅速搅拌匀称防备结块导致油脂漫衍不匀称。12、出锅装盒待上层迅速凝集时搅匀，安排48小时后用。13、此时凝集后安排48小时装袋，待料、油充裕配备后食用，此时麻辣烫底料就做好了。 麻辣烫制法：加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白。
蘑菇串麻辣烫：这道极简单而又非常爽口的蘑菇烫串，是大街上**常见很受欢迎而久盛不衰的经典之选。材料麻辣烫锅子1锅，鲜蘑菇5朵，100克，竹签若干，辣椒酱1汤匙（可选）做法1.将鲜蘑洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。2.小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开麻辣烫锅。3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。4.喜欢辣的话，涮点辣椒酱，吃得你满头大汗，笑逐颜开。 麻辣烫原料：生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克。贵州新品麻辣烫底料批发厂家
麻辣烫制法：先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中。遂宁新品麻辣烫底料批发价格
只要说到麻辣烫，如今在这个社会中，大多数人**喜欢吃的就是麻辣烫吧，麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要是在底料和鲜汤上面，蘸料倒是其次。接下来给大家说一下麻辣烫在家做的教程和配方。麻辣烫分底料和鲜汤才能做出鲜美的高汤。我们经常会听到业内人士说的高汤就是这么来的，这个呢就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，这边给你详细的解释一下。麻辣烫分良好总底料的配方，一种是不辣的和辣的，学会一个就可以了。注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。 遂宁新品麻辣烫底料批发价格
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