[VIP第1年] 指数:3
在考察火锅加盟品牌时，加盟商需要注意以下几点：(1)火锅品牌加盟总部是否正规、合法，营业执照等手续全不全，是否有健全的财务结构。(2)火锅品牌加盟企业是否具备良好的市场前景，公司的产品研发、创新能力是否够强。(3)火锅品牌加盟企业老板是否诚信。如果是个言而无信的人，“窥一斑而知全貌”，他的品格值得怀疑，不可与之合作。(4)企业是否有专业且完整的机构，员工素质如何。考察员工素质很简单，从他们的衣着和谈吐就可以看出他们的素质如何，因为“相由心生”。(5)企业员工以及已有加盟商流动性是否很强。如果这个企业的员工以及已有加盟商的流动性很大，安徽清汤火锅底料生产厂家哪家好，安徽清汤火锅底料生产厂家哪家好，则很可能是因为该企业没有稳定的经营宗旨和持续的业绩。(6)企业是否有完整的加盟合同，安徽清汤火锅底料生产厂家哪家好。合同中是否对退货和终止性条款有合理的说明。这一点是**能说明该企业是否合法的，也是**能保障加盟商的合法权益的。
火锅红油底料亮度处理注意事项：火锅红油底料的质量评判标准通常以“红亮”来代理，而亮度就是其中一项评判指标了，故在此加以叙述，关键技术主要是以下亮点，掌握后亮度能达到**基本的保证。1、冰糖在增加亮度时起了比较重要的作用，一般比例为冰糖：油脂=（）：100；在水分炒至6成干时下入冰糖；2、油脂在提炼的时候火候一定要烧至到位，温度在220-240°之间的高油温，可用光感温度计测量；同时优势当时的物理反应为油表面无大的波浪起伏，非常平稳，且冒青烟。高油温能确保油脂的亮度达到要求，同时也能避免混汤和煮到后期火锅变色的可能；3、动物油的比例为全部油脂比例的6-7%，不宜过多，易造成混汤；
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意。
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