[VIP第1年] 指数:3
冒菜的制作方法：主料：食用油适量辣酱（自制）适量花椒适量大葱1根小葱3根金针菇适量豆腐皮适量香菜适量火腿肠适量红薯粉带适量青菜适量大蒜适量辣椒面适量生姜适量热水适量食用盐适量娃娃菜适量豆芽适量1.大蒜捣成蒜泥或切都行；小葱切成；大葱切成3--5公分；生姜切片；备用2.锅烧热，再放油（热锅冷油），直接放花椒，小火（熬出花椒香），待油5成热，将备好的辣酱，生姜，大葱，一同入油锅，继续小火熬至出红油即可！备注:辣酱可以用，桥头麻辣鱼或者水煮鱼底料代替！（绝非广告3.加热水，根据量斟酌！烧开加入适量食用盐！依次加入备好的菜（根据菜的易熟程度，不然会导致有的菜还没熟，有的菜已经煮化了，影响口感）至所有菜都熟！出锅！！4.锅洗净，开火，广元口碑好冒菜底料价格，加入适量油，将备好的蒜泥，辣椒面，放入出锅的冒菜表面，广元口碑好冒菜底料价格，油烧热，浇在蒜泥和辣椒面上，撒入备好的小葱（加点香菜也可以）。好了开吃，广元口碑好冒菜底料价格，吃前将辣椒搅拌均匀！！
冒菜的火锅底料是怎么熬的，冒菜底料熬制是比较复杂的，熬制火锅底料所需调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细的）炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
虽然冒菜店很火爆，但是对于初入餐饮行业的创业者来说，开一家冒菜店需要注意什么呢？开冒菜店需要什么底料呢？冒菜底料批发厂家哪里找？首先，创业者要找准自己的客户群体定位。很多餐饮朋友在刚开始做冒菜的时候，不考察食客人群，然后导致客流量越来越少。开一家冒菜店，要先对周边的人群做一个考察，店的附近白领比较多、还是工厂比较多，白领食客一般讲究的是环境；而工厂员工**讲究的是出餐速度和卫生。如果冒菜店附近都是工厂员工，那么店里即便装修的再好也很少有人来吃，因为这部分人群没有闲心去欣赏冒菜店里的装修风格、以及装修环境。其次，开一家冒菜店需要具备一款味道好的冒菜底料。店铺的装饰、环境如果能吸引顾客，那么，想要留住顾客的光顾，就只有找到好的底料，用味道留住客户。都知道，冒菜**重要的是冒菜底料，冒菜底料同骨汤熬好之后，味道好与不好完全取决于底料，所以，一款好的冒菜底料十分的重要！
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