[VIP第1年] 指数:3
火锅的多样性是由火锅的配菜丰富程度决定的，日常生活中的食物基本上都可以成为火锅的配菜。肉类：畜肉：羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋等。禽肉：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、鸡鸭额肝、心、胗、爪等。海鲜：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、鲜贝、带鱼等鱼虾类。丸子：糖醋丸子、虾仁丸子、鱼香丸子、鸡肉丸子、猪肉丸子等。蔬菜类：菠菜、白菜、豌豆苗、海带，达州**火锅食材厂家直销、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、绿豆芽、豆腐，达州**火锅食材厂家直销、豆腐干鲜豌豆、四季豆、菜花、平菇、金针菇，达州**火锅食材厂家直销、金针菜、蘑菇、香菇、黄豆芽、、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
在点火锅的时候，自己必点的一道，就是虾滑，稍微煮一会儿，滑滑嫩嫩的，非常好吃。这个吃起来很嫩滑，烫的时候时间一定不能长，吃起来口感特别好，也是大家吃火锅时必点的。虾滑的做法也是很难，需要把虾去壳，经过上千次捶打，才有这样的效果，保持了原有的鲜味，还多了脆爽，但是相比毛肚还是差了一点。火锅必点之肥牛肉，薄薄的一片牛肉，光看那肥瘦相间、无比匀称如大理石般的纹理，就让人按耐不住。这一大片下锅涮烫个三两下后即可送入嘴中，鲜嫩无比，满屏的肉香。即使是不怎么喜欢的人，有时候和朋友一起吃也会点上一盘，都已经成了一种习惯了。这种食物这么好吃，真的不能错过，而且在吃的时候能够懂吃的人并不多，如果错过了，那真是对重庆火锅的“不尊重”啊。其实“黄喉”跟喉咙、气管没什么关系这个是动物的大血管，吃起来味道特别的脆，在火锅中也是特别的受欢迎，很多吃货都深深的爱上了这个食材，味道太棒了，每次吃火锅都是必点。虽然比较难处理，但是丝毫不影响它在火锅界的地位。
脆肉鲩脆肉鲩就是鲩鱼（草鱼），但其肉质口感和普通的鲩鱼吃起来完全是天壤之别。它的肉吃起来特别脆特别美味，就是因为饲养方式的不同。脆肉鲩的养成，天时地利人和缺一不可。一般是将鲩鱼苗放在水系落差较大的水域或者是急流地区，再以精饲料喂养（传统方法是只喂蚕豆）而成的。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩具有特殊生物特性，需要特殊的烹调方式，如果像普通草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动，筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶，惊吓好多人。对于很多人来说，脆肉鲩的味道，脆则脆矣，可惜全无鱼味。其实这纯粹是误解。脆肉皖食用前需要将脆肉鲩“吊水”一个月，也就是停止喂食，直到它们的体重减轻30%到50%左右，此时它们连鱼肠都是干净的，只有雪白鱼油，并无其他杂质。一般8到10斤左右的脆肉鲩，肉味和脆度会比较平衡，用来涮火锅时**适宜。
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