[VIP第1年] 指数:3
重庆火锅的特点是麻辣鲜香、回味悠长，在制作重庆火锅底料时就应紧紧围绕这两个特点来进行。然而，知易行难，看起来简单，但操作时却并非易事，合肥鸳鸯火锅底料生产厂家。关键一：选择原材料要做出**的重庆火锅底料离不开质量过硬的原材料。实践证明：将传统的菜籽油改为质量色拉油，这样炒制出的火锅油色泽比菜籽油更加红亮、清澈；化精油应选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油更加香醇宜人；所选的生油应为无杂质且经过精炼加工的，这样在烫涮时所散发出的生油味才**，且无泡沫；购买的辣椒应选用质量红艳且少籽的新一代，做出的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点；花椒应选茂纹花椒，合肥鸳鸯火锅底料生产厂家，才具有麻而不酷，合肥鸳鸯火锅底料生产厂家、麻香宜人的风味；香料必须**且未经提炼过，才能使人闻香而至。
相信大多数人都有自己买底料回家煮火锅的想法或经历，但似乎自己再怎么做也没火锅店的好吃，这是为什么呢？火锅底料兑锅技术，需要专业师傅指导，没有多年火锅及底料相关行业从业经验是不行的。兑锅技术，包括底料及底油的用量、调味、烹煮时间及火锅的把控等等；还有不同地区饮食爱好不一样，火锅店又如何能满足当地消费者对火锅味道的要求呢？这个关键就在于专业师傅了，师傅用**底料兑锅的同时要对味道再进行调整以达到消费者要求。牛油火锅底料全红锅兑锅标准底料、500克小板凳底油：500克开水（高汤更佳、1500克调味粉、50克辣椒、少许花椒、少许冰糖、三到四小颗葱姜片、两三片。
原料；A、猪骨或牛骨，B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香C、鸡精、葱、西红柿制作方法；将猪骨或牛骨放入调料B中,用中火炖半个小时，再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。注意事项；制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。
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