福建活冻鲍鱼咨询

福建活冻鲍鱼怎么保存：

       (1)去壳洗刷：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉别离，摘取桂冠掉连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净粘液。
       (2)速冻：将定量拼装好的小盘送入速冻间冷冻，当冻品温度到达-6至-8℃时，向盘内加水制造冰被，速冻时刻以12小时左右为宜，其中心温度达-15℃时，即可出速冻间脱盘。

    (3)称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以0.5公斤或1公斤为单位拼装小盘，使盘平坦美观。

     (4)包装入库：镀好冰衣的冻块要当即装塑料袋、小纸盒、大纸箱，然后放入-18℃以下的冷藏库中储藏。

     (5)脱盘镀冰衣：将冻好的鲍肉及时出速冻间脱盘，用淋浴法脱盘为佳脱盘后将冻块放入0-4℃左右的冷水中镀冰衣，时刻不要超越3秒钟。

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